- In Profi-Küchen wird schon seit vielen Jahren das Essen ‚Sous Vide‘ zubereitet. Jetzt können Sie diese Methode auch bei sich daheim nutzen.
- Bequem und ohne Aufsicht können Sie leckere und bekömmliche Speisen schonend zubereiten.
- Mit einem Komplettgerät oder im normalen Topf mit einem Sous Vide Sidestick – so gelingt Ihr Essen immer.
‚Sous vide‘ kommt aus dem Französischen und heißt „unter Leere“, damit ist der Zustand im Vakuum gemeint. Die Speisen werden in Vakuum-Beutel verpackt und dann im Wasserbad gegart. Üblich sind dabei Temperaturen unter 100°C.
Die Sous-Vide-Methode ist unter professionellen Köchen nicht neu. Für einen Restaurantbetrieb ist sie geradezu prädestiniert. Sous vide zu kochen erlaubt es dem Küchenmeister, das Kochgut bei einer präzise eingestellten Temperatur durchzugaren. Damit lässt sich der Gargrad nicht nur genau bestimmen, sondern auch die Kochzeit sehr gut voraussagen. Die Stiftung Warentest empfiehlt das Sous-Vide-Kochen für die Zubereitung besonders saftiger und aromatischer Speisen. Seit einiger Zeit sind Sous-Vide-Garer im Handel für Haushalt und Hobbyköche erhältlich, seitdem hat sich dieser Trend in rasanter Geschwindigkeit verbreitet.
Unsere Kaufberatung hilft Ihnen beim richtigen Einstieg und der Sous-Vide-Garer-Vergleich unterstützt Sie bei der Auswahl des richtigen Gerätes.
Doch was sind die Vor- und Nachteile? Hier ein erster Überblick:
- Schonende Zubereitung empfindlicher Speisen
- Schon seit Jahren bevorzugte Kochmethode in Profiküchen
- Auch unbeaufsichtigt gelingen selbst schwierige Rezepte
- Ein weiteres Gerät, das im Haushalt Platz einnimmt
Es ist überhaupt nicht schwierig, Sous Vide zu kochen. Kochgut wird in einem Vakuumbeutel versiegelt und im Sous-Vide-Garer versenkt. Sous-Vide-Garer gibt es auch als sogenannte ‚Side-Sticks‘, die an den Rand eines handelsüblichen Kochtopfes „geclipt“ werden. Man stellt die gewünschte Kochzeit und Temperatur ein und wartet bis zum Finish. Abschließend kann das Kochgut, je nach Art und Kategorie, gegrillt, scharf angebraten oder gebacken werden.
Nehmen Sie etwas Öl! Beim Sous-Vide-Kochen ist es ratsam, einen Schuss Öl mit in den Beutel zu geben. Gerade dann, wenn Sie empfindliche Speisen oder kleine Mengen kochen wollen, hilft Ihnen das Öl. Es transportiert Aromen und verhindert, dass die Speisen zu trocken werden. Zwingen Sie Ihr Kochgut nicht in die Form des Beutels! Oder wollen Sie später eine viereckige Hühnerbrust? Mit einem Schuss Öl wird die Temperatur auch dann gut auf das Kochgut übertragen, wenn es nicht den Beutelrand berührt.
Ein schöner Nebeneffekt beim Kochen von Fisch: Das Fisch-Eiweiß bildet keine feste Schicht um den Fisch, sondern sinkt im Öl zum Boden des Beutels.
1. Drei Gründe, weshalb Sous Vide zu kochen so beliebt ist
Unold Sous Vide Stick – mit 1300 Watt.
- Sous Vide zu kochen, ermöglicht es, das Kochgut mit einer präzise gehaltenen Temperatur zu garen. Dies wird erreicht, indem ein Temperaturkontrollgerät die Temperatur des Wassers reguliert und gleichzeitig für eine Zirkulation des Wassers sorgt. Mit keiner anderen Kochmethode kann diese Präzision erzielt werden.
- Wesentlich ist außerdem, dass Marinade, Gewürze und sonstige Zutaten während des Kochvorgangs in unmittelbarer Nähe des Kochgutes gehalten werden. Damit ziehen die Aromen der Gewürze dauerhaft ins Kochgut ein. Ein Austrocknen ist außerdem nicht möglich.
- Dank der Temperatur- und Kochdauer-Automatik der Geräte, können Sie Ihre Speisen unbesorgt ohne Aufsicht garen lassen und sich in der Zwischenzeit anderen Dingen widmen.
2. Marken und Hersteller
Die folgenden Marken zeigen Ihnen, dass Sie einen renommierten Hersteller vor sich haben: H. Koenig, Harper, Hendi, Klarstein, Lakeland, LaVide, Melissa, OBH Nordica, OneConcept, Princess, ProfiCook, Severin, Silvercrest, Solis, SousVide Supreme, Steba, Syntrox Germany.
3. Argumente gegen Sous-Vide-Garer, die wir hiermit entkräften wollen
3.1. Um Sous Vide zu kochen, muss ich doch erst einen Vakuumierer besorgen, der nicht nur Geld kostet, sondern später auch in der Küche viel Platz wegnimmt!
Auch wenn sich der französische Originalbegriff auf das Vakuum bezieht, ist es nicht nötig, versiegelte Vakuumbeutel zu verwenden. Es genügt vollkommen – und ist für manche Speisen sogar besser – einen handelsüblichen, verschließbaren Beutel zu nehmen. In der grünen Tipp-Box lesen Sie, wie Sie auch ohne Vakuumierer Sous Vide kochen können.
Tipp fürs Vakuum-Kochen im verschließbaren Beutel: Manche Dinge gehen von selbst. Wenn Sie einen normalen verschließbaren Gefrierbeutel verwenden, lassen Sie ihn langsam mit der Öffnung nach oben ins Kochwasser. Die eingeschlossene Luft hält den offenen Teil über Wasser. Nach und nach zieht die Schwerkraft den Beutel nach unten, während die Luft nach oben entweicht, da der Beutel nicht 100% luftdicht ist – so schließt sich der Beutel ganz automatisch um das Kochgut. Achten Sie auf die Kochtemperatur – bis 70°C halten Ihre verschließbaren Beutel aus. Kochen Sie zu heiß, kann das Plastik schmelzen. Oder verwenden Sie hitzefeste Kochbeutel.
3.2. Aber im Plastikbeutel zu kochen bedeutet doch, dass meine Speisen später Kunststoffe und Weichmacher enthalten!
Die Sous-Vide-Methode ist nicht neu – im Profibereich ist sie seit Jahren gang und gäbe. Die verwendeten Materialien für Kochbeutel, nämlich hoch verdichtetes Polyethylen und Polypropylen, sind vielfach getestet und für sicher befunden worden. Nebenbei entstehen beim Sous-Vide-Kochen keine hohen Temperaturen, ganz im Gegensatz zu Backofen und Mikrowellenherd!
Achtung beim Kochbeutel-Material Polyethylen und Polypropylen sind sichere Materialien für Ihren Sous-Vide-Kochspaß. Polypropylen (PVC) enthält allerdings Weichmacher, die beim Kochen ins Kochgut übergehen können. Vermeiden Sie daher Kochbeutel aus PVC!
3.3. Sous Vide dauert viel zu lange – im Alltag ist das nicht vertretbar!
Zeit sparen beim Vakuumgaren
Sous-Vide-Garer sind vor allem dafür gedacht, die gewünschte Temperatur zu halten. Entsprechend lange dauert es, bis kaltes Wasser auf Kochtemperatur gebracht ist.
Heizen Sie das Wasser daher im Wasserkocher vor, wenn Sie nicht warten wollen. Falls Ihr Wasserkocher keine Temperaturanzeige hat, hilft Ihnen diese Faustregel: wenn Sie zum ersten Mal das rauschende Geräusch hören, das kochendes Wasser macht, dann hat es eine Kochtemperatur von 60 bis 80 °C.
Stimmt nicht. Guter Kartoffelbrei ist im Sous Vide in 45 Minuten fertig. Auch Fisch, Steak und Hähnchen dauern weniger als eine Stunde.
Und denken Sie daran: Sous-Vide-Garer benötigen keine Aufsicht. Verwenden Sie die Kochzeit für etwas Anderes. Sous-Vide-Kochen spart Ihnen also sogar noch Zeit!
4. Sous-Vide-Garer im Test verschiedener Portale
Haushaltsgeräte werden im Internet reichhaltig getestet und vorgestellt. Auch wenn die Stiftung Warentest hat einen Sous-Vide-Garer-Test veröffentlicht – unser Sous-Vide-Garer-Vergleich 2024 spiegelt die Ergebnisse vieler unabhängiger Tests wider, damit Sie auch sicher den für Sie besten Sous-Vide-Garer kaufen werden.
Im Folgenden finden Sie einen Überblick der verschiedenen Typen:
| Typ | Abbildung / Beispiel | Beschreibung |
|---|---|---|
| Sous Vide Garer |  |
präzise Einstellung von Kochzeit und Temperatur möglich
Vakuumbeutel hält Gewürze und Marinade nah am Kochgut unbeaufsichtigtes Kochen möglich |
| Sous Vide Sidestick |  |
alle Vorteile des Sous Vide Garers
platzsparend in der Aufbewahrung |
5. Fragen, die oft gestellt werden
- Warum soll ich einen Sous-Vide-Garer verwenden, wenn ich auch im Backofen Lebensmittel garen kann?
Der wichtigste Aspekt beim Sous-Vide-Kochen ist die Möglichkeit, eine Temperatur präzise einzustellen und zu halten. Dies ist mit einem Backofen nicht möglich, und auch der klassische Kochtopf tut sich da schwer.
- Kann ich in einem 10-Liter-Sous-Vide-Garer auch für mich alleine kochen?
Einfach lecker – daher noch dieser kleine Augenschmaus!
Sie können unbesorgt auch kleine Mengen in einem großen Sous-Vide-Garer zubereiten. Achten Sie jedoch darauf: Sous-Vide-Garer haben eine Mindest-Wassermenge, die auf keinen Fall unterschritten werden darf.
- Kann ich meinen Sous-Vide-Garer auch gebraucht kaufen?
Einen Sous-Vide-Garer günstig zu kaufen, bringt Sie vielleicht auf die Idee, sich einen gebrauchten zu besorgen. Sous-Vide-Garer sind jedoch ein neuer Trend bei Hobbyköchen. Wer sich einen Sous-Vide-Garer angeschafft hat, trennt sich nicht gleich wieder von seinem neuen Gerät. Eine große Auswahl an gebrauchten Sous-Vide-Garern ist im Jahr 2024 also eher nicht zu erwarten. Im Online-Anzeigenblatt Quoka.de sind vereinzelt Geräte zu finden. Vielleicht ist auch einer in Ihrer Nähe dabei.
- Wo kaufe ich meinen Sous-Vide-Garer?
Dank der vielen Sous-Vide-Garer Tests und dank unserer Kaufberatung können Sie Ihren neuen Sous-Vide-Garer ohne Bedenken im Internet kaufen.
- Kann ich online erworbene Sous-Vide-Garer retournieren?
Kaufen Sie Ihren Sous-Vide-Garer bei einem renommierten Händler, am besten bei Amazon. Dort werden defekte, aber auch ungewollte Geräte problemlos wieder zurückgenommen.
- Wo finde ich Sous-Vide-Rezepte?
Nach Rezepten für Sous-Vide-Garer müssen Sie wirklich nicht lange suchen. Rezepte für Sous-Vide-Garer finden Sie im Internet oder ganz klassisch in Kochbüchern.
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