- Der Reis steht auf der Kochplatte, das Telefon klingelt, Sie sind in einem Telefonat vertieft. Plötzlich ein stechender Geruch im ganzen Haus…
- Das richtige Küchengerät bewahrt Sie durch die Abschaltautomatik vor der unschönen Begegnung mit verbranntem Reis.
- Lesen Sie hier, was Sie über Reiskocher wissen sollten, und lernen Sie alles Wissenswerte, wenn Sie planen, eines dieser praktischen Küchengeräte zu kaufen.
Wie so viele Dinge im Leben, ist auch das Reiskochen eine geradezu kinderleichte Angelegenheit. Man schüttet die gewünschte Menge Reis in einen Topf mit kochendem Wasser und wartet, bis der Reis so weit gegart ist, wie man ihn gerne haben möchte. Wenn man Nudeln kocht, funktioniert es schließlich genauso.
Dies ist die einfachste und auch älteste Kochmethode für Reis. Und wenn man den Kochmeistern glauben darf, schmeckt Spitzen-Patna-Reis und Parboiled-Reis auf diese Art am leckersten.
1. Die Quell-Reis-Methode – Basis für die Zubereitung von Reis im Reiskocher
Pro-Tipp
Das Heizelement ist bauartbedingt nicht sehr stark ausgelegt, deshalb vergeht einige Zeit, bis das Wasser überhaupt auf Kochtemperatur erhitzt ist. Nehmen Sie stattdessen heißes oder kochendes Wasser, dann sparen Sie, je nach Menge, zwischen fünf und zehn Minuten Zeit.
Die althergebrachte Methode der Zubereitung von Reis ist nicht in allen Fällen ideal. Oft wird zum Beispiel bemängelt, dass mit dem abgeschütteten Kochwasser auch Mineralstoffe und Vitamine ausgegossen werden.
Zudem muss der Reis während des Kochens immer wieder umgerührt werden, damit er nicht anklebt. Als dritter Grund wird manchmal angeführt, dass nicht alle Reis-Sorten so lecker schmecken, wie sie sollten, wenn sie klassisch in viel Wasser gekocht werden.
Bei der Quell-Reis-Methode wird eine exakt abgemessene Menge an Wasser für das Kochen verwendet. Wasser verdunstet beim Kochen, und wird von den Reiskörnern aufgesogen. Wenn das Verhältnis von Wasser und Reis perfekt ist, dann ist das Wasser genau dann vollständig verschwunden – aufgesaugt oder verdunstet -, wenn der Reis gerade den richtigen Gargrad hat. Und auch hier glauben wir gerne den Kochspezialisten: Basmati-Reis, aber auch Natur- und Wildreis schmecken am besten, wenn sie mit der Quell-Reis-Methode zubereitet wurden.
Damit dies immer gelingt, stellte die Toshiba Corporation schon um 1950 den ersten automatischen Reiskocher vor. Die wichtigste Eigenschaft, damals wie heute, ist die Abschaltautomatik, die verhindert, dass der Reis anbrennt. Weil dieses Küchengerät die Arbeit so erleichtert, ist es verständlich, dass auch in Europa inzwischen viele Menschen einen Reiskocher kaufen.
Hähnchen im Reiskocher: Bequeme Köche geben neben dem Reis gleich Fleisch, Gemüse und Gewürze in den Kocher und warten einfach ab, bis alles fertig ist.
2. Verschiedene aktive Reiskocher
„Aktiver“ Reiskocher bedeutet, dass diese Modelle eine eigene Heizung besitzen – das heißt, sie kommen ohne Kochplatte oder Backofen aus.
2.1. Standard-Reiskocher
Der einfache Reiskocher, wie er in vielen Haushalten zu finden ist, verfügt über eine Thermostat-Steuerung. Wenn das Heizelement wärmer als 100°C wird, schaltet sich der Reiskocher ab.
Eine gängige Größe sind Reiskocher für vier Personen. Der Reis beginnt schon beim Warmwerden, das Wasser in sich aufzusaugen. So steht während des eigentlichen Kochvorgangs nur noch ein Bodensatz an Wasser parat, der Reis wird also eher gedämpft als gekocht. Dies schont die Struktur der Reiskörner und sorgt dafür, dass keine Nährstoffe verloren gehen.
2.2. Micom-Reiskocher
Bei dieser Art Reiskocher wird sich nicht auf die Abschaltfunktion des Thermostates verlassen, sondern ein Mikrochip steuert das ganze Küchengerät so, dass der Reis immer nach Wunsch gelingt. Oft verfügen diese Modelle über ein Display und einen Timer, der akustisch signalisiert, wenn der Reis fertig ist.
Bei Geräten mit entsprechender Ausstattung finden sich unterschiedliche Programme, die je nach Reissorte und nach gewünschtem Weichheitsgrad gewählt werden können und die den Kochvorgang perfekt steuern.
2.3. IH-Reiskocher – Induction Heating
Das Luxus-Modell schlechthin: Digitaler Dampfdruck-Reiskocher Cuckoo CRP-M1059F mit „Fuzzy Logic“-Technologie.
IH steht für ‚Induction Heating‘. Statt eines Heizelementes sitzt im Boden des Gerätes ein Induktionsfeld, welches den Kochbehälter selbst aufheizt. Dadurch wird das Wasser von allen Seiten erhitzt, der Reis wird gleichmäßig gegart.
Diese Sorte gibt es sowohl mit Chip-Steuerung als auch mit Thermostatabschaltung. Bei japanischen Reiskochern findet man die IH-Technologie häufig. Hierzulande liefert derzeit nur der Cuckoo-Reiskocher diesen Luxus, der nebenbei verhindert, dass der Reis unten anhängt oder schon braun wird, während er weiter oben noch nicht fertig gegart ist.
2.4. Pressure-Kocher
Die Luxusklasse der elektrischen Reiskocher verschließt den Deckel so dicht, dass innen hoher Dampfdruck entsteht, so wie man es vom Sicomatic kennt. Dies ist die schonendste Art, den Reis zuzubereiten. Der beste Reiskocher, so sagen die Japaner, kann Reis unter Dampfdruck garen.
Mit diesem Verfahren behalten die Reiskörner ihre Struktur. Zudem kann das Kondenswasser so nicht wieder von der Innenseite in den Reis zurücktropfen, was das Geschmackserlebnis schmälern würde.
Neben diesen technischen Eigenschaften unterscheiden sich Reiskocher vor allem in der Größe. Sehen Sie hier eine Übersicht:
| Größe | Beispiel | Information |
| Reiskocher XXS | Rosenstein & Söhne Rice Cooker
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| Reiskocher klein
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WMF KÜCHENminis Reiskocher |
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| Reiskocher mittel | Russell Hobbs 19750-56 |
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| Reiskocher groß | SEVERIN RK 2425 |
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| Reiskocher XXL | Premium Gastronomie-Reiskocher von Cuckoo Typ SR-4600 |
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3. Passive Reiskocher
Im Grunde gehört jeder Kochtopf zur Kategorie der passiven Reiskocher. Und mit dem als Reis-Meister bekannten Kocher hat Tupper einen Reiskocher für die Mikrowelle vorgestellt. Hier ’schwebt‘ der Reis im Ofen und wird von allen Seiten bestrahlt, so wird vermieden, dass der Reis anhängt. Eine Abschaltautomatik gibt es nicht, daher muss man bei dieser Methode immer den Wecker stellen.
Reishunger: Wer jetzt einen günstigen Reiskocher zum Einstieg sucht, oder sich einen Reiskocher-Vergleich ansehen möchte, dem sei der Reiskocher-Test empfohlen. Als Testsieger ein Reiskocher für knapp 35 Euro, und viele Tipps und Rezepte zum Reiskocher – Reishunger bietet alles. Marken und Hersteller werden vorgestellt – eine gute Kaufberatung, auch weil es von der Stiftung Warentest leider noch keinen Reiskocher-Test gibt.
4. Fragen, die häufig gestellt werden
4.1. Wie funktioniert ein Reiskocher?
Pro-Tipp 2
Fast jeder Reiskocher verfügt über eine Dampfgarfunktion. Dazu wird ein siebähnliches Gefäß in den Topf des Kochers gehängt, in dem verschiedene Gemüsesorten im Dampf gegart werden können. Dies funktioniert auch, während Sie unter dem Behälter noch ganz normal Reis kochen. „Reiskocher mit Dampfgarer“ heißt also lediglich, dass dieses Gefäß bereits mitgeliefert wird.
Der Reis macht sich zunutze, dass eine große Menge Energie notwendig ist, um kochendes Wasser über 100°C hinaus zu erhitzen, sodass es verdampft. Deshalb ist das Heizelement in einem Reiskocher gerade so dimensioniert, dass es das enthaltene Wasser nur zum Köcheln bringt.
Ist das gesamte Wasser verdampft, und hat das Heizelement kein Wasser mehr aufzuheizen, wird es rapide wärmer. Der Reiskocher schaltet sich dann ab, und der Reis ist fertig. Bei guten Geräten läuft das Heizelement auf kleiner Flamme weiter und bietet so eine Warmhaltefunktion.
4.2. Wie viel Wasser kommt in einen Reiskocher?
Nutzen Sie für Ihre Lieblingssorte Reis die richtige Menge Wasser, so gelingt die Quell-Reis-Methode garantiert. Üblicherweise nehmen Sie am besten zwei bis zweieinhalb Tassen Wasser je Tasse Reis. Hat der Reis zu viel Biss, nehmen Sie beim nächsten Mal etwas mehr, ist er Ihnen zu weich, etwas weniger Wasser.
4.3. Wie kocht man Reis im Reiskocher?
Tests von Reiskochern zeigen: Mit den Markierungen für die Wassermenge kann schon fast nichts mehr schiefgehen.
Herkömmliche Modelle haben einen Messbecher, den Sie mit Reis füllen. Meist genügt ein Messbecher für zwei Personen. Den Reis geben Sie in den Kochbehälter des Kochers und füllen ihn dann mit Wasser auf. Am Rand des Kochbehälters sind Markierungen mit Ziffern zu sehen.
Die Anzahl der Becher Reis muss mit der Ziffer der Markierung übereinstimmen. Danach schließen Sie den Deckel und schalten den Kochvorgang ein. Der Reis im Reiskocher köchelt dann in Ruhe vor sich hin, bis er fertig ist. Das war’s!
4.4. Wie lange braucht Reis im Reiskocher?
Es gibt zwei Dinge, welche die Kochzeit beeinflussen. Ausschlaggebend ist einerseits der Typ Reis, den Sie verwenden. Wild- und Naturreis benötigen immer etwas länger als Basmati oder Sushi-Reis. Am wichtigsten ist aber die Menge, die Sie kochen wollen.
Eine Portion für ein bis zwei Personen braucht etwas über zehn Minuten. Kochen Sie für Freunde und Familie, dauert der Kochvorgang auch schon einmal über zwanzig Minuten.
- Sehr einfache Bedienung
- Reis gelingt praktisch immer
- Alle Nährstoffe bleiben erhalten
- Man hat ein zusätzliches Gerät, das in der Küche Platz beansprucht
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