- Kochmesser mit einer Klinge aus Messerstahl sind (fast) bruchsicher.
- Sogenannte Japan- und Chinamesser eignen sich besonders gut um Gemüse, Fisch und Fleisch zu schneiden.
- Hochwertige Messer haben ihren Preis, bieten Ihnen jedoch auch jede Menge Qualität und Güte.
In einer gut ausgestatteten Küche darf es an Kochmessern und Küchenmessern nicht fehlen. Ob Fleisch, Fisch, Gemüse, Käse oder Obst – mit dem Kochmesser ist es kein Problem, die verschiedenen Lebensmittel zuzuschneiden. Vorzuziehen sind Profi-Kochmesser. Mit solchen Messern macht das Hantieren in der Küche richtig Spaß. Haben Sie nur stumpfe Messer zur Verfügung, verlieren Sie schnell die Freude und ärgern sich.
Wir geben Ihnen hier einen Überblick über die Punkte, die ein Profi-Küchenmesser ausmachen. Erfahren Sie, was ein hochwertiges Küchenmesser mit sich bringen sollte und welches Material vorzuziehen ist. Doch auch auf die Pflege der Messer kommt es an.
Tipps und Ratschläge erhalten Sie ebenfalls in unserem Beitrag. Stiftung Warentest hat im Jahr 2014 Kochmesser untersucht. Im Kochmesser-Test von Stiftung Warentest wurden die wichtigsten Faktoren beleuchtet und auch einen Kochmesser-Testsieger ermittelt.
1. Kochmesser sind ein wichtiger Küchenhelfer
Ein Kochmesser ist ein Alleskönner in Sachen Zerkleinern und Zerhacken. Es ist ein Allzweckmesser, welches für die verschiedensten Aktivitäten genutzt werden kann. Die Messer zeichnen sich durch ihre massive Ausführung und eine Klingenlänge zwischen 18 und 30 cm aus.
Das Blatt der Klinge ist breit und stabil gestaltet. In der Kategorie Kochmesser gibt es im Prinzip nur Unterschiede in Sachen Klingenform, Schliff und Länge der Klinge. Ganz normale Kochmesser bringen die folgenden Vor- und Nachteile mit sich:
- sehr stabil
- langlebig
- multifunktional
- relativ schwer
- muss gelegentlich nachgeschärft werden
- Wetzstahl notwendig
2. Kochmesser-Arten: Diese Varianten gibt es
Hobbyköche benutzen meist klassische Allzweckmesser, doch die Profis bevorzugen ganz spezielle Küchenmesser, um präzise und schnell zu arbeiten. Zu den beliebten Kochmessern im Kochmesser-Vergleich zählen:
- klassische Kochmesser (spitz zulaufende Klinge)
- japanische Kochmesser (mit kürzerer Klinge)
- chinesische Kochmesser (mit rechteckiger Klinge)
- Keramikmesser
Aber welche Unterschiede der drei Messervarianten gibt es? Durch was zeichnen sich die Messer aus? Für welche Zwecke ist welches Kochmesser geeignet?
2.1. Klassisches Kochmesser: Allzweckmesser für alle Schneidearbeiten
Das klassische Kochmesser ist ein Multifunktionswerkzeug zum Zerschneiden und Zerkleinern verschiedenster Lebensmittel. Mit ihm können Sie fast alle Lebensmittel zerkleinern. Das Kochmesser gibt es in verschiedenen Längen, sodass es kein Problem ist, auch größere Stücke zu zerlegen.
Achten Sie jedoch bei Ihrem persönlichen Kochmesser-Test nicht unbedingt nur auf den Preis. Qualitätsmesser sind zwar preislich etwas höher angesiedelt, bieten Ihnen jedoch mehr Stabilität, Langlebigkeit und Schärfe.
2.2. Japanische Kochmesser: Für das Grobe geeignet
Japanische Küchenmesser sind perfekt, um Fisch zur Sushi zurecht zu schneiden. Die lange Klinge eignet sich jedoch nicht zur filigranen Filetierarbeit.
Die japanischen Kochmesser sind ebenfalls für viele verschiedene Schneidarbeiten gedacht. Bei diesen Varianten ist die Klinge besonders breit und sehr scharf.
Die Oberkante der Klinge bildet zusammen mit dem Griff eine Linie. Für Fleisch, Gemüse und Fisch sind die japanischen Küchenmesser bestens geeignet.
Allerdings ist die Verletzungsgefahr bei einem solchen Messer höher. Für den Feinschnitt bietet sich das japanische Messer nicht an, da es durch die lange Klinge kein gutes Handling bietet. Die Messer werden in Japan oft aus Damaststahl hergestellt und werden daher auch als Damastmesser oder Damast-Küchenmesser bezeichnet.
Japanische Küchenmesser sind auch unter dem Begriff Santokumesser bekannt. Der japanische Begriff „Santoku“ bedeutet „Messer der drei Tugenden“ und bennent so bereits den Einsatzbereich des Messers: Fisch, Fleisch und Gemüse. In der japanischen Küche gehört das Damastmesser schon lange zum Standard.
2.3. Chinesische Kochmesser: Für viele Schneidarbeiten geeignet
Chinesische Kochmesser unterscheiden sich von den anderen Küchenmessern in Form und Größe. Das Klingenblatt ist rechteckig und fast zwei Mal länger als es hoch ist. Vom Schliff her unterscheidet sich das chinesische Messer von den europäischen Kochmessern. Es ist wesentlich spitzer angeschliffen. Hauptsächlich wird das Messer zum Zerkleinern von Fleisch und Gemüse genutzt.
2.4. Keramikmesser: Besonders scharf und robust
Bei dem Keramikmesser handelt es sich um Kochmesser mit einer Keramikklinge. Keramik ist sehr beständig und robust. Außerdem ist die Klinge besonders scharf, sehr hart und wesentlich leichter. Sie sollten jedoch mit dem Messer nur weiche Lebensmittel schneiden. Schneiden Sie gefrorene Speisen, so könnten der Klinge irreparable Schäden zugeführt werden.
Die Messerarten im Überblick
| Art des Kochmessers | Besonderheiten | geeignet für |
|---|---|---|
klassisches Kochmesser  |
|
|
japanisches Kochmesser  |
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chinesisches Kochmesser  |
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Keramikmesser  |
|
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3. Kochmesser-Kaufberatung: So finden Sie Ihr perfektes Kochmesser
Möchten Sie ein gutes Kochmesser kaufen, so sollten Sie auf verschiedene Faktoren achten. Unter anderem sind das Material und die Härte wichtig. Auch die Reinigung und das Handling sind bei dieser Art der Produkte ausschlaggebend. Hier haben wir Ihnen eine kleine Auflistung zusammengestellt, die Sie anschauen sollten, wenn Sie Kochmesser kaufen möchten.
- Material
- Härte
- Handling
- Pflege
- Länge
3.1. Das richtiges Klingenmaterial für verschiedene Lebensmittel
3.1.1. Keramik: Nur für weiche Lebensmittel
Achten Sie darauf, dass die Härte der Klinge mit den Lebensmitteln kooperiert, sodass sich die Lebensmittel einfach schneiden lassen und keine Schäden an der Klinge entstehen.
Die Klingen der Kochmesser können aus unterschiedlichen Materialien bestehen. Unter anderem gibt es die Küchenmesser mit Keramikklingen. Diese sind besonders scharf und hart. Allerdings bringt die Keramik-Klinge auch einige Nachteile mit sich.
Für harte Lebensmittel wie Nüsse ist es beispielsweise nicht geeignet, da das Material spröde werden und brechen könnte. Auch zum Filetieren ist das Keramikmesser nicht geeignet, da es nicht biegsam genug ist. Ganz normale Kochzutaten hingegen schneiden Sie mit dem Küchenmesser mit Keramik-Klinge einfach schnell.
Sie sollten ein Keramikmesser vorzugsweise im Messerblock aufbewahren. Für die Geschirrspülmaschine ist das Messer nicht geeignet.
3.1.2. Messerstahl: Typisches Material für europäische Küchenmesser
Die Klingen europäischer Küchenmesser bestehen meistens aus herkömmlichem Messerstahl. Der europäische Messerstahl kommt jedoch nicht an die Härte von Keramikmessern, Japanmessern, Damast-Kochmessern und Kochmessern aus Panzerstahl heran. Dennoch sind die Kochmesser aus europäischem Stahl aufgrund der Materialeigenschaften sehr praktisch und gut.
Sie brechen nicht so schnell wie Keramikmesser und Kochmesser mit Damast-Klinge. Die Klingen bestehen aus rostfreiem Stahl, sind aber nicht so scharf wie die Kai-Kochmesser, chinesischen Kochmesser und Küchenmesser aus Japan. Die Messer lassen sich einfach nachschleifen, wenn sie etwas stumpf geworden sind.
Hervorzuheben ist, dass die Messer flexibler sind. Das Material des Griffs hängt vom Hersteller und der Marke ab. Manche Hersteller statten die Messer mit Holzgriffen, Stahlgriffen oder Kunststoffgriffen aus.
3.1.3. Damast: Flexibles Küchenmesser-Material für verschiedene Einsätze
Hinsichtlich der Damast-Kochmesser müssen Sie jede Menge Wert auf qualitativ hochwertige Artikel legen. Möchten Sie 2024 ein Kochmesser günstig kaufen, so sollten Sie lieber auf einen anderen Typ zurückgreifen. Die besten Kochmesser aus Damast werden aus mehreren Stählen geschmiedet, um dem Messer zusätzlich zur Schärfe eine gewisse Flexibilität zu geben.
3.2. Härte: Gutes Mittelmaß empfehlenswert
Was bedeutet HRC?
Bei dem Wert HRC handelt es sich um den Härtegrad nach Rockwell. Es ist die Härteangabe für Küchenmesser.
Auf die Härte des Kochmessers sollten Sie beim Kauf genau achten. Klingen-Härten liegen in der Regel zwischen 52 und 64 HRC. Günstige Küchenmesser weisen meistens gerade einmal die Härtegrade 52 und 53 auf. Solche Messer bringen Vor- und Nachteile mit sich. Durch den niedrigeren Härtegrad ist die Klinge wesentlich flexibler.
Dafür sind sie aber auch schnell stumpf, sodass sie oft nachgeschliffen werden müssen. Gute Kochmesser, beispielsweise von Zwilling, Zassenhaus, Wüsthof, WMF und Windmühlenmesser, liegen meistens zwischen 55 und 57 HRC. Japanische Messer bringen eine Härte von bis zu 67 HRC mit sich. Nur die Keramikmesser liegen hinsichtlich der Härte noch höher.
Tipp: Je härter die Klinge ist, umso unflexibler ist sie auch. Wird das Messer falsch gehandhabt, kann sie schnell beschädigt werden.
3.3. Handling: Richtig mit dem Kochmesser umgehen
Gerade bei Messern mit einem hohen HRC Wert ist die Handhabung besonders wichtig. Zur richtigen Handhabung gehören die folgenden Punkte:
- nicht hebeln
- nur auf Holz- oder Kunststoffbrettchen schneiden
- keine Glasschneidebrettchen oder Steinschneidebrettchen nutzen
Allgemein sollten Sie mit Kochmesser-Testsiegern aus Kochmesser-Tests nicht hebeln, da die besten Küchenmesser oft einen hohen Härtegrad aufweisen und so schnell brechen können. Damit die Klinge nicht stumpf wird, sollten Sie vorzugsweise Schneidebretter aus Holz verwenden. Nutzen Sie Glasschneide- oder Steinschneidebrettchen, werden Sie schnell stumpfe Klingen vorfinden.
Die besten Küchenmesser sind mit handlichen und hochwertigen Griffen versehen. Bei Messern in minderwertiger Qualität könnte es schnell passieren, dass Sie abrutschen und sich verletzen.
3.4. Pflege: Kein Geschirrspüler bei hochwertigen Messern
Möchten Sie lange Freude an dem Kochmesser haben, so sollten Sie lieber auf die Reinigung in der Geschirrspülmaschine verzichten. Durch das Spülmittel und die Hitze könnten die Schneiden sehr schnell stumpf werden. Für Holzgriffe ist die Reinigung in der Geschirrspülmaschine ebenfalls nicht zu empfehlen.
Achtung: Hochwertige Küchenmesser, egal aus welchem Material, gehören in keine Geschirrspülmaschine. Reinigen Sie die Messer ganz einfach mit Wasser und einem Lappen.
3.5. Länge: Lange Klinge ein Muss
Zu kurz darf eine Messerklinge eines Kochmessers nicht ausfallen. Schließlich ist die Klinge das Herzstück des Messers. Die Länge eines hochwertigen Küchenmessers sollte bei mindestens 18 cm liegen. Gute Küchenmesser bringen eine solche Länge mit sich. Von einigen Herstellern gibt es auch längere Kochmesser.
Durch die Länge sind die Kochmesser flexibel einsetzbar und können für die verschiedensten Schneidarbeiten in der Küche genutzt werden. Praktisch ist auch ein Messerset mit mehreren Küchenmessern. Da die Anzahl an Messern in dem Kochmesser-Set variiert, sollte für jede Arbeit ein passendes Messer wie beispielsweise Steakmesser und Obstmesser vorhanden sein.
4. Kochmesser-Hersteller im Überblick
Auf dem Markt gibt es einige Hersteller für Kochmesser. Die Stadt Solingen ist beispielsweise bekannt für einige Hersteller mit top Messern für die Küche. Schon seit Generationen werden in der Stadt Kochmesser produziert. Unter anderem gibt es Gürde Kochmesser und Zwilling Kochmesser aus der Region.
Einige andere bekannte Marken im Bereich der Küchenmesser-Herstellung sind Victorinox, Kuhn Rikon, Kyocera, Katsumi und KAI. Auch die WMF-Kochmesser und die Böker-Kochmesser haben einen guten Ruf. Von einigen Kochmesser-Herstellern wie WMF gibt es auch Pfannen und Topf-Sets.
5. Weitere Fragen rund um die Kochmesser
5.1. Welche Kochmesser sind die Besten?
Die Frage, welches das beste Küchenmesser ist, kann nicht eindeutig beantwortet werden. Jedes Kochmesser hat spezielle Vor- und Nachteile, die Sie im Vorfeld abwägen sollten.
Keramikmesser sind beispielsweise sehr scharf und hart, sind jedoch anfälliger für Beschädigungen. Kochmesser aus europäischem Stahl sind nicht ganz so hart, dafür aber flexibler und für nahezu alle Schneidarbeiten geeignet.
5.2. Welche Kochmesser sind zu empfehlen?
Von vielen Köchen gibt es eine Profi-Kochmesser-Empfehlung. Es wird empfohlen, lieber mehr Geld für Produkte einer hochwertigen Marke auszugeben, anstatt sich mit günstigen Varianten herumzuärgern. Mit hochwertigen japanischen Kochmessern oder einem Kochmesser von Zwilling können Sie kaum etwas falschmachen.
Beachten Sie, dass Sie mit einem besonders harten Kochmesser hinsichtlich der Anwendung etwas eingeschränkt sind. Müssen Sie oft harte Lebensmittel schneiden, so sollten Sie lieber doch auf ein Messer mit europäischem Stahl zurückgreifen.
5.3. Welche Länge sollte ein Kochmesser haben?
Kochmesser in Küchenmesser-Tests gibt es in unterschiedlichen Längen. Falls die Klinge zu kurz ausfällt, ist es allerdings kein Allrounder mehr. Von daher wird eine Länge von mindestens 18 cm empfohlen.
5.4. Was ist das Besondere an dem Santoku-Messer?
Das Santokumesser ist ein ganz spezielles Messer, welches sich für die verschiedensten Schneidearbeiten anbietet. Es kann aus Stahl oder aus Keramik bestehen. Bis zu 20 cm lang kann ein solches Messer ausfallen. Die Klinge ist beidseitig geschliffen, sehr scharf und recht leicht. Es ist so, dass die Klinge in der ganzen Länge auf dem Schneidbrett aufliegt.
Diese Messer gibt es mit glatter und mit welliger Klinge. Es wird Kullenschliff genannt. Dank der Vertiefungen bleibt das Schnittgut weniger an der Klinge haften. Sie sollten allerdings darauf achten, dass Sie sich für ein originales Santoku-Messer entscheiden. Die Klinge eines solchen Messers bleibt jahrelang scharf.
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