- Wahre Kaffeegenießer brühen sich Ihren Kaffee nicht aus fertigem Pulver, sondern aus frischen Kaffeebohnen, die erst kurz vorher entweder mit einer Kaffeemühle oder im Mahlwerk des Kaffeevollautomaten gemahlen wurden.
- Je nach Sorte sowie Röstzeit und Röstverfahren schmecken manche Kaffeebohnen kräftiger, andere milder und wieder andere entfalten ein Aroma nach Kakao, Gewürzen oder Früchten.
- In Deutschland wird meist die milde Sorte Arabica, manchmal auch die herbere Robusta getrunken. Diese beiden Arten Kaffeebohnen sind auch diejenigen, die weltweit am meisten angebaut werden.
Wer mit Leib und Seele Kaffeetrinker ist, der muss nicht erst davon überzeugt werden, dass Kaffee aus frisch gemahlenen Kaffeebohnen wesentlich aromatischer schmecken als aus Pulver, Pads oder Kapseln. Gegen einen frisch gemahlenen und zubereiteten Espresso aus dem Café oder dem eigenen Vollautomaten kommt eine Tasse Filterkaffee einfach nicht an. Da verwundert es nicht, dass immer mehr Verbraucher sich eine eigene Kaffeemaschine mit Mahlwerk gönnen. Allerdings steht man dann immer noch vor der Frage: Welche Kaffeebohnen sind die besten?
Wie bei so vielen anderen Produkten auch unterscheiden sich auch die Kaffeebohnen im Angebot der Händler massiv in ihrer Qualität. Wir haben uns durch viele Kaffeebohnen-Tests gearbeitet und haben in unserem Kaffeebohnen-Vergleich 2024 einen eindeutigen Sieger küren können. Lesen Sie im Folgenden, wie sich unser Testsieger durchsetzen konnte, welche Rolle die Röstung spielt und ob die Kaffeebohnen in unserem Vergleich fair gehandelt wurden.
Erfahren Sie außerdem Wissenswertes zu den Sorten und dem Handel mit Kaffee sowie zur richtigen Zubereitung leckerer Kaffeespezialitäten aus frischen Kaffeebohnen.
1. Kaffeebohnen – lieber ganze Bohnen als fertiges Pulver
Bohnen haben einen entscheidenden Vorteil gegenüber Kaffeepulver: Sie verlieren ihr Aroma deutlicher langsamer, wenn sie mit Sauerstoff in Kontakt kommen.
Um die Vorteile ganzer Kaffeebohnen gegenüber dem gemahlenen Pulver richtig verstehen zu können, sollten Sie zunächst erfahren, wie das Aroma einer Kaffeebohne sich verhält. Grundsätzlich ist nämlich das Aroma einer gerösteten Kaffeebohne eher flüchtig und nimmt mit der Zeit ab. Grund ist der Kontakt mit Luftsauerstoff.
In dem Moment, in dem Sie eine Packung Kaffeebohnen oder Kaffeepulver öffnen, schwindet mit jedem Tag mehr Aroma. Allerdings passiert dieser Prozess bei ganzen Bohnen sehr viel langsamer. Pulver bietet dem Sauerstoff hingegen eine viel größere Kontaktfläche.
Bei einem Kaffee für Vollautomaten, der die Bohnen pro Portion frisch mahlt, ist der Aromaverlust also geringer, da immer nur die benötigte Menge Kaffeebohnen zerrieben wird.
Doch es gibt noch mehr Vorteile frischer Bohnen:
- unterschiedliche Bohnen entfalten variablen Geschmack
- Aroma hält sich auch bei geöffneter Packung länger
- Mahlvorgang setzt köstlichen Duft frei
- man kann selber Bohnen mischen
- Bohnen sind meist ein wenig teurer als Pulver
- Zubereitung kann zeitaufwendiger sein
2. Kaufberatung für Kaffeebohnen – Sorten, Anbaugebiete und Aromaeigenschaften sind entscheidend für die Wahl
2.1. Arabica oder Robusta – oder doch gemischt?
Von Bohnen und Beeren
Die umgangssprachliche Kaffeebohne ist eigentlich keine Bohne, sondern eine kirschähnliche Steinfrucht und bildet den Ausgangsstoff für den Rohkaffee. Die Frucht besitzt zwei Steine, die aufeinander liegen. Diese Doppelsteine sind das, was wir letztlich als Bohne wahrnehmen. Nach der Ernte und Aufbereitung verbleiben zunächst grüne Kaffeebohnen, die dann je nach Röstintensität immer dunkler werden.
Obwohl es weltweit Dutzende verschiedener Kaffeebohnensorten gibt, haben sich die Sorten Arabica und Robusta als die hierzulande am meisten gekauften Sorten herauskristallisiert.
Das liegt einmal an der Wirtschaftlichkeit der entsprechenden Pflanzen, aber auch am Geschmack, der die Vorlieben der Europäer am ehesten trifft.
Arabica-Kaffeebohnen sind milder und fruchtiger, aber auch ein wenig teurer. Robusta-Bohnen gelten als bitterer und weniger vollmundig, dafür wachsen sie aber auch in tieferen Lagen und können damit leichter angebaut werden.
Manche Anbieter mischen die Sorten auch, was wiederum ganz andere Aromakompositionen erlaubt.
Kaffeebohnen gibt es übrigens nicht nur als Rohstoff für Kaffee, sondern auch zum Rohverzehr zu kaufen. Die bekanntesten Artikel hierzulande sind schokolierte Kaffeebohnen, die oft im Süßwarenhandel zu finden sind.
2.2. Röstung, Aroma und Eignung: So werden verschiedene Kaffeebohnen eingesetzt
Die Art und Dauer der Röstung ist entscheidend für den Geschmack und die Verwendung der Kaffeebohnen.
Beispielsweise werden manche Arabica-Bohnen extra lang geröstet und werden dadurch immer dunkler. Diese können Sie dann als spezialisierte Espresso-Bohnen kaufen. Werden die Bohnen kürzer geröstet, eignen sie sich eher für Cremas und Milchkaffees. Auch Cappuccino-Kaffeebohnen sind meist eher kurz geröstet und sehen heller aus.
Wenn Sie Kaffeebohnen kaufen, sehen Sie meist schon an der Bezeichnung, für welche Kaffeesorten sich die Bohnen besonders eignen (z.B. Melitta Kaffeebohnen Crema oder Lavazza Bohnen für Espresso). Oft geben die Hersteller auch eine Stärke-Skala an, an der Sie ebenfalls den Röstgrad ablesen können.
Echt italienisch: Nicht nur für ambitionierte Barista ist die Optik fast genauso wichtig wie der Geschmack. Die charakteristische Crema auf dem Espresso bildet sich am besten, wenn ein Anteil Robusta in den Bohnen enthalten ist und die Mischung sehr fein gemahlen wird.
Ein wichtiger Bestandteil in jedem Kaffeebohnen-Test ist natürlich der Geschmack, respektive das Aroma. Auch dafür spielt die Röstung, aber eben auch die Qualität des Anbaugebiets und der jeweiligen Pflanze eine Rolle. Durch unterschiedliche Einwirkungen von Klima, Erdboden und Niederschlag enthalten manche Kaffeebohnen ein Aroma nach Kakao, andere nach Früchten und wieder andere besitzen ein dominantes Röstaroma, das manchmal sogar an geröstetes Brot erinnert.
2.3. Bio und Fair-Trade – das Gewissen kauft mit
Achten Sie beim Kauf auf Fair-Trade- und Bio-Siegel, um sicher zu gehen, dass keine gesundheitsschädlichen Pestizide beim Anbau verwendet und Kaffeebauern fair behandelt werden.
Die Arbeit auf Kaffeeplantagen ist hart und die Erträge der Bauern sind dürftig. Um einen etwas gerechteren Kaffeehandel zu ermöglichen, haben sich viele Hersteller verpflichtet, ihren Kaffee zu fairen Bedingungen zu handeln.
Dafür steht unter anderem das Fair-Trade-Siegel, das Sie sicher von anderen Produkten schon kennen. Parallel setzen auch immer mehr Hersteller auf Bio-Kaffeebohnen. Beim Anbau dieser ökologischeren Variante sind Pestizide verboten, die somit auch das Grundwasser in den Erzeugerländern nicht belasten.
Gute Kaffeebohnen mit Fair-Trade- und Bio-Siegel sind zwar teurer, zeigen aber Ihr Engagement und sind sozial und ökologisch vernünftiger.
2.4. Die wichtigsten Herkunftsregionen für Kaffeebohnen
| Herkunftsregion | Beschreibung |
|---|---|
Südamerika  |
Brasilien ist mit Abstand der wichtigste Produzent weltweit, doch auch die Nachbarländer wie Peru oder Kolumbien produzieren beste Bohnen mit verschiedensten Aromen. |
Südostasien  |
In Thailand und vor allem Vietnam wird Robusta in großen Mengen angebaut und verarbeitet, in Indonesien hingegen wachsen je nach Region beide Sorten gut. |
Indien  |
Auch Indien gehört zu den bedeutenden Kaffeeproduzenten und findet sich in unserem Vergleich mit Kaffeebohnen von besonders ausgefallenem Aroma wieder. |
Mittelamerika  |
Kaffeebohnen mit Testsieger-Potential stammen aus Mexiko oder Guatemala – damit dürfte klar sein, wie bedeutend dieser Teil der Erde für guten Kaffee ist. |
Ostafrika  |
Äthiopische Kaffeebohnen der Sorte Arabica dominieren in diesem Weltteil und werden gern für Café Crema und Espressi mit Kakaonote verwendet. |
Westafrika |
In den eher tief gelegenen Plantagen in Westafrika wächst Robusta am besten, vor allem in der Elfenbeinküste. |
3. Diese Marken und Hersteller überzeugen mit Kaffeebohnen in hoher Qualität
3.1. Auch günstige Marken sichern sich Top-Positionen im Kaffeebohnen-Test
Wieder einmal haben wir etliche Tests herangezogen und in unserem Kaffeebohnen-Vergleich Kaffeebohnen-Testsieger sowie Preis-Leistungs-Sieger unter die Lupe genommen. Dabei konnten wir uns auch auf die Stiftung Warentest verlassen, die erst Ende 2016 stolze 18 Espressobohnen-Kaffees getestet hat und dabei teils gute Noten vergeben konnte. Aus diesem und anderen Kaffeebohnen Tests leitete sich unser Ergebnis für das Jahr 2024 ab. Überraschendes Ergebnis: Die günstigen Kaffeebohnen von Aldi schafften es sogar auf den zweiten Platz.
Zu den besten Kaffeebohnen aus unserem Vergleich zählen Sorten aus Mexiko. Die Happy Coffee Arabica-Espresso-Bohnen sind wunderbar kräftig und aromatisch, dabei trotzdem sehr bekömmlich und sowohl Bio als auch Fair Trade. Nicht weniger überzeugend sind Kaffeebohnen von Escuro aus Brasilien, ebenfalls für Arabica-Kaffee. Den Escuro Bohnen fehlen lediglich die Zertifikate für Bio und Fair Trade. Als günstige Kaffeebohnen mit dennoch guter Qualität zeichnen sich die Bio-Kaffeebohnen von Feichtinger aus Guatemala aus. Dabei handelt es sich um eine Sorte der Kategorie Single Origin.
Das bedeutet, dass der Kaffee Arabica aus einem einzigen Anbaugebiet kommt und nicht wie manchmal üblich, gemischt wird. Bei den Illy Kaffeebohnen besteht die Mischung zum Beispiel aus gleich neun verschiedenen Bohnen.
3.2. Die wichtigsten Marken und Hersteller für Kaffeebohnen für Vollautomaten
- Tchibo
- Melitta
- Lavazza
- Kaffeeshop24
- Jacobs
- Dallmayr
- Classic Caffee
- Chicco DÒro
4. Hinweise zur Zubereitung von Kaffee aus Kaffeebohnen
Wollen Sie Milchkaffeespezialitäten wie etwa Cappuccino zubereiten, sollten sie zu Milch mit einem Fettgehalt von 3,8 % greifen – so entfaltet sich der volle Geschmack.
Sich den perfekten Kaffee aus besten Kaffeebohnen zuzubereiten, ist eine Kunst für sich und benötigt ein wenig Erfahrung und Experimentierfreude. Zunächst einmal eignet sich natürlich nur bester Kaffee für Vollautomaten als Grundstoff für den perfekten Genuss.
Egal ob milder Caffé, italienischer Kaffee Typ Espresso oder ein paar Tassen Cappuccino – ohne beste Bohnen kein guter Bohnenkaffee. Dann kommt es aber auch auf den Mahlgrad und die Wassermenge an. Werden die Bohnen zu grob gemahlen, wird der Kaffee zu wässrig oder sauer. Werden die Kaffeebohnen zu fein gemahlen, kann der Kaffee bitter werden.
Mit der Wassermenge lässt sich die Stärke regulieren. Je mehr Wasser auf die gleiche Menge gemahlene Kaffeebohnen trifft, umso weicher und milder wird der Kaffee. Für Milchkaffees und ähnliche Kompositionen sollten Sie am besten Frischmilch mit 3,8 % Fett nutzen, denn Milch ist hier ein Geschmacksträger und sollte daher möglichst fetthaltig sein. Nicht zuletzt gilt bei Kaffeemaschinen wie bei allen anderen Haushaltsgeräten: Sauberkeit ist Pflicht. Nur regelmäßig gereinigte Maschinen geben besten Bohnenkaffee.
Ernährungshinweise beachten: Wie bei anderen Genussmitteln hat auch Kaffee seine kleinen Gefahren. Das enthaltene Koffein kann bei übermäßigem Verzehr zu Herzrasen und Schlaflosigkeit führen. Schwangeren und stillenden Müttern wird ebenfalls von zu viel Koffein abgeraten.
5. Fragen und Antworten zu Kaffeebohnen
5.1. Welche Kaffeebohnen sind gut?
Möchte man für seinen Kaffee ganze Bohnen frisch mahlen, steht man vor der Frage, welche Kaffeebohnen die richtigen sind. So ganz pauschal lässt sich das leider nicht beantworten, da die Angebote vielfältig sind und die Geschmäcker verschieden. Am besten probieren Sie zunächst die eine oder andere Bohnensorte aus unserem Vergleich und testen brasilianische, mittelamerikanische und äthiopische Kaffeebohnen für Crema, Espresso oder Cappuccino. Experimentieren Sie mit Mahlgrad, Wassermenge und der Menge an zugegebener Milch und Sie werden Ihren persönlichen Favoriten schon bald gefunden haben.
Entkoffeinierung ist nicht ungefährlich: Es gibt auch Kaffeebohnen entkoffeiniert zu kaufen. Koffeinfreie Kaffeebohnen werden allerdings meist chemisch behandelt und Reste der Lösungsmittel können im Rohkaffee verbleiben. Kaufen Sie nach Möglichkeit nur entkoffeinierte Kaffeebohnen mit natürlichen Lösungsmitteln, die aus Obst und Gemüse gewonnen werden.
5.2. Wie viele Kaffeebohnen pro Tasse sollte man verwenden?
Nutzen Sie Kaffeebohnen für Vollautomaten, dann nimmt Ihnen das Gerät quasi die Dosierung ab. Die meisten Modelle besitzen Regler für die Intensität, womit sich de facto auch die Menge an Kaffeebohnen einstellen lässt. Gehen Sie am besten von rund sieben Gramm Bohnen pro Tasse Kaffee aus. Damit können Sie in etwa einschätzen, wie lange eine 1kg-Kaffeebohnen-Dose reicht.
5.3. Wie lange sind Kaffeebohnen haltbar?
Solange sie luftdicht versiegelt sind, halten sich Kaffeebohnen mehrere Jahre. Die Hersteller geben stets ein Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Packung an. Sobald die Packung geöffnet wurde, gelangt allerdings Sauerstoff an den Kaffee. Er hält dann weniger lange, verliert aber vor allem innerhalb von wenigen Wochen völlig sein Aroma. Brauchen Sie also Kaffeebohnen immer schnell auf oder kaufen Sie im Zweifel kleinere Packungen.
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